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| 酱油辐照灭菌的研究 | |
| 作者姓名： | 吴耀益 杨辅玖 |
| 作者单位： | 武汉市副食品调料公司综合加工厂，武汉市副食品调料公司综合加工厂，中科学院武汉分院辐照中心 430060，430060 |
| 摘 要： | 我们对不同剂量辐照酱油的灭菌效果及主要成份的变化进行了研究。发现起始菌量为126万个/ml的原生酱油用50万rad以上剂量辐照后,含菌量小于5万个/ml。在剂量从10万rad到70万rad下辐照,酱油的主要成份总酸、氨基酸氮、全氮等无明显变化。 |
| 关 键 词： | 酱油 辐照 灭菌 |
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