酸解反应提高植物油氧化安定性的研究

利用低不饱和脂肪酸酸解反应与植物油中的脂肪酸发生置换反应，增加植物油饱和度，提高其氧化安定性。实验证明，酸解反应可以在一定程度上改变植物油的脂肪酸组成，减少不饱和酸的含量，改善其氧化安定性，并且不同的酸有不同的效果。