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| 小麦品种的选择及其制麦工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 陈婷玉 |
| 作者单位： | 金星啤酒集团有限公司,450009 |
| 摘 要： | 前言在国外，有专门用于啤酒酿造的小麦品种，在我国，现有的小麦品种主要为加工面粉所用。小麦与大麦相比，小麦中的蛋白质和戊聚糖含量较高，按国家标准，小麦啤酒必须为小麦芽占原料40％以上，如此高的添加量，会对啤酒生产及产品质量带来影响。本文主要从以下两方面进行研究： |
| 关 键 词： | 小麦品种 制麦工艺 戊聚糖含量 啤酒酿造 国家标准 小麦啤酒 产品质量 啤酒生产 |
| 收稿时间： | 2006-07-21 |
| 修稿时间： | 2006-07-21 |
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