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| 食品卫生安全准则HACCP简介 | |
| 作者姓名： | 黄木姣 |
| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院,北京,100037 |
| 摘 要： | HACCP为HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，即危害分析和关键控制点。它是一种控制食品安全的预防性体系。该体系由７个方面的内容组成：进行危害分析和确定预防计划措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立关键限值发生偏离时，可采取的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序等。HACCP概念的使用最早于２０世纪６０年代，美国Pillsbury公司在为美国太空项目服务、提供安全卫生食品时，率先使用了此概念。美国FDA１９７３年在低酸罐头食品中采用。１９８５年经美国科学院推荐，HACCP被行政… |
| 关 键 词： | 概念 食品安全控制体系 食品卫生安全准则 HACCP |
| 文章编号： | 1007-7561(2002)06-0039-01 |
| 修稿时间： | 2002-10-10 |
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