NOVO酶在低热量啤酒酿造中的应用试验 |
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引用本文: | 郝莉莉,詹高越.NOVO酶在低热量啤酒酿造中的应用试验[J].食品研究与开发,1987(4). |
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作者姓名: | 郝莉莉 詹高越 |
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摘 要: | 在啤酒酿造工艺过程中,采用添加Novo的AMG、Fungmyl和Promozyml等三种微生物酶,提高麦汁发酵度以生产低热量(低碳水化合物)啤酒的方法被人们越来越重视。酶可单独使用也可配合使用,其可在麦汁糖化过程中或在分离麦汁中加入,也可在麦汁发酵开始加入。加酶的方法最高可使外观发酵度(apparent attenuation)达到104%。
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