|
|||||
|
|
| 国际科技资讯 | |
| 摘 要： | <正>意大利研究表明高分辨率核磁共振光谱可定量测定猪肉制品中的脂肪酸链组成意大利学者应用高分辨率的核磁共振光谱(1H NMR)来研究成熟过程中猪肉制品中脂类的脂肪酸链构成(拟2013年1月发表于Food Chemistry)。实验选用样本是生产于意大利南部卡拉布里亚区(Calabria)的两种典型的地中海PDO意大利香肠。实验通过定量NMR分析了总脂提取物中脂肪酸链的组成。其中,总脂提取物的酯基转移作用提供的脂肪酸甲酯(FAME)混合物能够定量甘油酯和自由脂肪酸波兰研究表明肉组织中多种蛋白种族特异性表达有望成为未来肉制品鉴定新方法波兰研究人员对多种肉组织中的蛋白特异性表达进行了研究(拟2013年2月发表于Food Chemistry)。该实 |
| 关 键 词： | 自由脂肪酸 核磁共振光谱 意大利 高分辨率 猪肉制品 特异性表达 提取物 脂肪酸甲酯 定量测定 成熟过程 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |