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| 厨房中的食品科学（二十三）——泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？ | |
| 作者姓名： | 范志红 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,营养与食品安全系,食物营养研究室;中国营养学会;中国健康教育协会;中国食品科技协会营养支持委员会;中国烹饪协会美食营养委员会 |
| 摘 要： | 厨房不仅是我们日常烹饪的场所，也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度，讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中，可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学，食得更明白。 |
| 关 键 词： | 食品科学 不安全因素 厨房 蔬菜 食品营养 食品化学 烹饪 家庭 |
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