| 根霉产凝乳酶发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 叶为标,吴进菊,陈卫平,高群玉. 根霉产凝乳酶发酵条件的研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(8): 53-56 |
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| 作者姓名： | 叶为标 吴进菊 陈卫平 高群玉 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
2. 江西农业大学食品学院,江西,南昌,330045 |
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| 摘 要： | 对根霉经发酵产凝乳酶的发酵条件进行研究。结果表明,发酵培养基的最佳组成为4.5%的米粉麸皮（按2：3的比例）水解液、4.0%的黄豆粉水解液、0.3%的CaCl2、0.5%的KCl。摇瓶培养中培养基起始pH值为4.5,培养时间、温度分别为60h、34℃时,所产凝乳酶活力达161.14SU/mL且凝乳酶活力与蛋白酶活力的比值最大为27.88。
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| 关 键 词： | 根霉 凝乳酶 发酵条件 |
| 修稿时间： | 2006-11-19 |
A STUDY ON THE FERMENTATION CONDITIONS FOR PRODUCING CHYMOSIN WITH RHIZOPUS |
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| YE Wei-biao,WU Jin-ju,CHEN Wei-ping,GAO Qun-yu. A STUDY ON THE FERMENTATION CONDITIONS FOR PRODUCING CHYMOSIN WITH RHIZOPUS[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(8): 53-56 |
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| Authors: | YE Wei-biao WU Jin-ju CHEN Wei-ping GAO Qun-yu |
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| Affiliation: | 1.College of light industry and food sciences ,South China University of Technology ,Guangzhou 510640, Guangdong, China; 2.College of food sciences, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, Jiangxi, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rhizopus chymosin fermentation conditions |
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