软包装干煸肥肠的加工

1　工艺流程翻肠→洗肠→冷藏→解冻→预煮→切块→油炸→炒煸→加入辅料→冷却→装袋封口→灭菌→去污→贮存。2　主要设备设置冷却台、刀具、预煮锅、干煸锅、封口机、灭菌设施、成品库。3　主要辅料面粉、白矾、香辛料、食盐、酱油、菜油、辣椒节、花椒、胡椒、老姜、味精、白糖、食品添加剂 (菌克、骨髓浸膏 )等。4　操作要点4 1　翻肠将合格的大肠用清水清除表面杂质及污物 ,去除附着的油脂之类 ,去除肠内污物后 ,将肠头卷入肠内 ,直至末端后拉出。4 2　洗肠选用面粉去除肠内壁附着物。即采用 3%左右的面粉 ,均匀混入肠内 ,然后反复…