| α-淀粉酶制备微孔淀粉技术的研究 |
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| 引用本文： | 方祥,黄胜桥,刘少颜.α-淀粉酶制备微孔淀粉技术的研究[J].食品工业科技,2005(1):60-62. |
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| 作者姓名： | 方祥 黄胜桥 刘少颜 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广州,510642 |
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| 摘 要： | 采用α-淀粉酶对玉米淀粉进行部分降解制备微孔淀粉, 通过对淀粉得率、比容积和吸油率的考察和扫描电镜观 察,研究微孔淀粉质量随不同酶浓度和处理时间的变化 规律,并采用正交实验优化制备微孔淀粉的温度、pH和 钙离子浓度等工艺条件。
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| 关 键 词： | 微孔淀粉 α-淀粉酶 玉米淀粉 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)01-0060-03 |
| 修稿时间： | 2004年6月30日 |
Study on preparation of micro-porous starch with alpha-amylase |
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| Fang Xiang et al.Study on preparation of micro-porous starch with alpha-amylase[J].Science and Technology of Food Industry,2005(1):60-62. |
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| Authors: | Fang Xiang |
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| Affiliation: | Fang Xiang et al |
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