本期封面特色菜──肥肠鱼头

原料：花鲢鱼头1000克卤肥肠150克大蒜、盐、泡辣椒末、葱、花椒、干辣椒节、味精、料酒、白糖、芜美、鲜场、特制香料、菜油各适量制作：1、将鱼头去鳞、抠鳃、洗净，剁成大块状（鱼唇应保留完整），加适量精盐、料酒和匈码味。卤肥肠切成短节，净葱切成投，完美洗净，均持用。2、锅置旺义上，倒入某油烧热，下大蒜、花椒、泡辣椒末、干辣椒节、特制香料炒香后，掺入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加盐、味精、白糖（少许）调好味，放入鱼头、卤肥肠节用小火煮至鱼头刚热时起锅，装入贫内，撒上葱段、芜美即可。特点：色泽红亮，肥肠化软，鱼头鲜嫩…