| 浸提条件对莲子汁萃取率的影响 |
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| 引用本文： | 王辰,蒋红英. 浸提条件对莲子汁萃取率的影响[J]. 食品工业科技, 2007, 0(8): 160-162 |
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| 作者姓名： | 王辰 蒋红英 |
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| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,湖北荆州,434025 |
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| 摘 要： | 以湖北洪湖特有的通心白莲为原料,利用α-淀粉酶酶解法浸提莲子汁工艺,提取率较传统的热水法提高,在此酶解条件下,比较莲子汁萃取过程中微波、筛分、冷冻等预处理条件对其萃取率的影响。结果表明:3g莲子粉微波浸提显示出汁率能达到85.1%,总糖含量12%;随着莲子粉颗粒粒径的减小,同等条件下糊化效果越好,出汁率、总糖含量和粘度也逐渐增大,相反冷冻预处理使各指标都有所下降。
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| 关 键 词： | 莲子 浸提 微波 筛分 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)08-0160-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-13 |
Effect of extracting conditions on lotus-seed juice extraction |
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| Wang Chen. Effect of extracting conditions on lotus-seed juice extraction[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(8): 160-162 |
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| Authors: | Wang Chen |
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| Keywords: | |
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