水芹蔬菜酱制作工艺研究

水芹是水生蔬菜之一,易腐烂,以鲜食为主。将水芹进行精深加工、开发成蔬菜酱,丰富产品的种类。分析蔬菜酱制作配方中的果胶、蔗糖添加量及pH,利用Design-Expert 8.0设计水芹蔬菜酱配方的响应面试验。结果表明果胶添加量0.31%,蔗糖添加量60%,pH 2.90时,水芹蔬菜酱品质最好,色泽翠绿纯正,产品稳定性最佳。