| 葛根山药保健面包的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 张首玉,司俊娜. 葛根山药保健面包的工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(12) |
| |
| 作者姓名： | 张首玉 司俊娜 |
| |
| 作者单位： | 河南职业技术学院，河南郑州450046 |
| |
| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学研究项目（9412015y0332）；河南职业技术学院2016年度科研基金资助计划项目（2016-HZK-04） |
| |
| 摘 要： | 对葛根山药保健面包进行研制,改变传统面包高糖高脂的成分。通过单因素试验和正交试验,采用质构分析和感官评分方法为指标研究葛根粉添加量、山药粉添加量和水添加量对葛根山药营养面包进行品质研究并确定最佳配方为:面包粉100 g、白砂糖18 g、葛根粉6 g、山药粉7 g、鸡蛋12 g、黄油12 g、水46 g、盐1.2 g、酵母1.2 g,面包改良剂0.5 g、烘焙奶粉1 g。
|
| 关 键 词： | 葛根；山药；感官评价；质构特性 |
| 收稿时间： | 2016-02-29 |
Study on the Technology of Kudzu-Chinese Yam Bread |
| |
| ZHANG Shou-yu,SIJun-na. Study on the Technology of Kudzu-Chinese Yam Bread[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(12) |
| |
| Authors: | ZHANG Shou-yu SIJun-na |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
