| 无糖燕麦微波蛋糕的研制 |
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| 引用本文： | 陈云.无糖燕麦微波蛋糕的研制[J].食品研究与开发,2016,37(8):76-79. |
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| 作者姓名： | 陈云 |
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| 作者单位： | 南通科技职业学院生物工程系，江苏 南通 226007 |
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| 摘 要： | 采用正交试验法对无糖燕麦微波蛋糕制作工艺和配方进行研究,无糖燕麦微波蛋糕的最佳配方和生产条件为:低筋粉100 g、木糖醇70 g、燕麦粉45 g、泡打粉7 g、奶粉15 g、单甘酯0.3 g、柠檬酸0.3 g、鸡蛋250 g、羧甲基纤维素0.3 g、香兰素0.3 g,800 W的微波加热1.5 min。用此法做出的微波蛋糕其成品风味、口感及稳定性较为理想。
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| 关 键 词： | 无糖 木糖醇 燕麦 微波蛋糕 |
| 收稿时间： | 2015/3/17 0:00:00 |
Study of Microwave-baked Oats Cake without Sugar |
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| CHEN Yun.Study of Microwave-baked Oats Cake without Sugar[J].Food Research and Developent,2016,37(8):76-79. |
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| Authors: | CHEN Yun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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