牛乳中热敏性成分的研究

正随着消费者健康意识的不断提升,对产品的功能性的追求越来越多元化,因此,具有高附加值的功能性乳制品成为乳业市场革新的突破点。功能性乳制品除具有一般乳品中固有的营养成分以外,还会兼有一种或儿种特殊生理保健功能的成分。纵观乳制品市场,常添的功能性成分主要有乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、IgG、DHA、ARA、视黄醇、生育酚(V_E)、叶酸、抗坏血酸、硝酸硫胺素和维生素B_(12)等物质,而这些功能性成分通常属于热敏性成分,在进行加工