| 包装材料和包装方式对贮藏过程中鸭肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 吴文锦,汪兰,丁安子,熊光权.包装材料和包装方式对贮藏过程中鸭肉品质的影响[J].食品与机械,2016,32(6):139-143. |
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| 作者姓名： | 吴文锦 汪兰 丁安子 熊光权 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064；湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北 武汉 430064 |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项经费项目（编号：201303083）；湖北省农科院青年基金（编号：2015NKYJJ17） |
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| 摘 要： | 在4℃贮藏条件下,以樱桃谷鸭鸭肉为原料,研究包装材料(聚氯乙烯袋和铝箔复合袋)与包装方式(普通包装和真空包装)对鸭肉品质的影响。结果表明:相同包装方式下,铝箔复合材料包装的鸭肉色泽较聚氯乙烯包装的好,pH值波动范围小,嫩度低,持水性高,挥发性盐基氮值低。相同的包装材料下,真空包装方式下的鸭肉色泽较普通包装的好,过氧化值、酸价较低,持水性高,挥发性盐基氮值低。在4℃下,采用铝箔复合袋对鸭肉进行真空包装,其贮藏期可达8d,第8天时鸭肉色泽良好,pH值6.04,挥发性盐基氮为14.98mg/100g,且鸭肉脂肪氧化减缓,持水性较高。
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| 关 键 词： | 鸭肉 贮藏 品质 包装材料 包装方式 |
| 收稿时间： | 2015/11/25 0:00:00 |
Effect of packing materials and methods on quality of duck meat during storage |
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| WUWenjin,WANGLan,DINGAnzi,XIONGGuangquan.Effect of packing materials and methods on quality of duck meat during storage[J].Food and Machinery,2016,32(6):139-143. |
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| Authors: | WUWenjin WANGLan DINGAnzi XIONGGuangquan |
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| Affiliation: | Research Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan, Hubei 430064, China; Agricultural Products Processing Subcenter of Hubei Agricultural Science & Technology Innovation Center, Wuhan, Hubei 430064, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | duck meat storage quality packing materials packing method |
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