| 富硒紫色马铃薯多酚类组成及主要微量元素分析 |
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| 引用本文： | 姚兰,雷灿,艾训儒. 富硒紫色马铃薯多酚类组成及主要微量元素分析[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(9): 1-5 |
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| 作者姓名： | 姚兰 雷灿 艾训儒 |
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| 作者单位： | 1. 湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室，湖北 恩施 445000；2. 湖北民族学院 林学园 艺学院，湖北 恩施 445000 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划 （旱作农业关键技术研究与示范, 2006BAD29B01）；湖北省教育厅重点项目（D20122901） |
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| 摘 要： | 研究紫色马铃薯的总多酚主要组分和快速定量检测方法,紫色马铃薯的总多酚主要包括绿原酸、花青素和咖啡酸,其中除花青素以外的总多酚可以采用绿原酸为对照品在325 nm处直接测定,方法简单易行,准确度高,回收率在97.67%~103.15%;并针对硒元素对紫色马铃薯酚类化合物如绿原酸、咖啡酸和花青素的代谢积累进行研究,结果表明,硒元素显著的促进了紫色马铃薯的绿原酸、咖啡酸和花青素以及有益微量元素有机硒元、锌和铁的积累;因此富硒紫色马铃薯是一种更好的功能食品。
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| 关 键 词： | 紫色马铃薯；多酚类；硒；锌；铁 |
| 收稿时间： | 2015-03-26 |
Phenolic Compostion and Beneficial Trace Minerals of Selenium Enriched Purple Potatoes |
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| YAO Lan,LEI Can,AI Xun-ru. Phenolic Compostion and Beneficial Trace Minerals of Selenium Enriched Purple Potatoes[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(9): 1-5 |
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| Authors: | YAO Lan LEI Can AI Xun-ru |
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