| 不同糖度对简易酿造红葡萄酒品质的影响 |
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| 引用本文： | 杨雪莲.不同糖度对简易酿造红葡萄酒品质的影响[J].食品研究与开发,2016,37(8):62-67. |
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| 作者姓名： | 杨雪莲 |
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| 作者单位： | 贵州大学， 贵阳 贵州 550025 |
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| 基金项目： | 星火计划项目（黔科合农g字[2013]4002号、白科合字[2013]01号）；贵州省农业攻关项目（黔科合NY字[2012]3083号）；贵州省教改项目（黔财教[2012]229 号） |
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| 摘 要： | 以玫瑰香葡萄为材料,分别加入10%、15%和20%的冰糖酿造红葡萄酒初探不同糖度对简易红葡萄酒酿造品质的影响。陈酿2个月后检测葡萄酒品质,结果显示随着含糖量的增加酒精度和甲醇呈逐渐升高现象,可溶性固形物、黄酮、单宁等变化差异显著,色度色调随着时间延伸变化不大,蛋白质含量呈现降低趋势。简易葡萄酒酿造过程中适度加糖量有助于提高酒的品质,本试验中15%的糖量有利于提高简易酿造红葡萄酒的品质。
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| 关 键 词： | 葡萄酒 糖度 酒精度 甲醇 |
| 收稿时间： | 2015/2/3 0:00:00 |
The Influence of Different Sugar Concentration on the Quality of Brewing Red Wine |
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| YANG Xue-lian.The Influence of Different Sugar Concentration on the Quality of Brewing Red Wine[J].Food Research and Developent,2016,37(8):62-67. |
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| Authors: | YANG Xue-lian |
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| Keywords: | |
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