| 稀释型液体红糖饮品的研制 |
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| 引用本文： | 金科,董爱丽,刘金福. 稀释型液体红糖饮品的研制[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(12) |
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| 作者姓名： | 金科 董爱丽 刘金福 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384 |
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| 基金项目： | 大学生创新创业训练计划项目（201410061028） |
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| 摘 要： | 以红糖为主要原料,添加果葡糖浆、蜂蜜、增稠剂等,制作稀释型液体红糖饮品,通过正交试验研究辅料添加量对液体红糖品质的影响。结果表明,当液体红糖产品中红糖含量45%,F60型果葡糖浆20%,蜂蜜5%,复合增稠剂0.6%,柠檬酸钠0.5%时,产品在4℃保存不产生结晶现象,色泽及组织稳定性良好,稀释5倍~6倍饮用,产品均匀一致,具有蜂蜜、果葡糖浆和红糖特有的滋味和气味。
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| 关 键 词： | 液体红糖；结晶；稀释；饮品 |
| 收稿时间： | 2015-09-22 |
Preparation of the Dilute Liquid Brown Sugar Beverages |
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| JIN Ke,DONG Ai-li,LIU Jin-fu. Preparation of the Dilute Liquid Brown Sugar Beverages[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(12) |
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| Authors: | JIN Ke DONG Ai-li LIU Jin-fu |
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| Keywords: | |
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