流质糖果“返砂”现象的分析与探讨

对流质糖果中出现返砂的原因和防范措施进行了探讨。通过理化检测和HPLC检测,可知结晶晶体的主要成分为蔗糖,因此,主要从蔗糖溶解度、添加的粉料、生产工艺及储存温度等因素加以控制,防止流质糖果中的返砂现象。