| 啤酒巴氏杀菌过程的CFD数值分析 |
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| 引用本文： | 洪晓敏,许蔷. 啤酒巴氏杀菌过程的CFD数值分析[J]. 食品与机械, 2016, 32(2): 160-164 |
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| 作者姓名： | 洪晓敏 许蔷 |
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| 作者单位： | 南京林业大学机械电子工程学院，江苏 南京 210037 |
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| 基金项目： | 2013年南京林业大学研究生教育教学改革研究与实践课题（编号：ZD201301） |
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| 摘 要： | 以瓶装啤酒为研究对象,建立巴氏杀菌过程的CFD数值模型,基于Fluent对热传递过程进行数值分析,建立固液耦合的复合共轭传热系统,得到完整受热周期中瓶内啤酒温度场变化情况;通过CFD数值分析,得到Ⅰ~Ⅺ温区的变温过程,在总生产能力为3.6万瓶/h的工况下,设计总过程时间为60min,保温时间为11min,该条件下啤酒出口温度为30℃(≤35℃),出酒温度明显降低,有利于在保质的同时提高啤酒新鲜度,达到了啤酒生产的PU值标准;最后通过实验验证了提出的11温区杀菌过程数值模型的正确性,为生产工艺参数提供了数据依据。
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| 关 键 词： | 巴氏杀菌法；喷淋热交换；数值分析；CFD |
| 收稿时间： | 2015-10-11 |
CFD numerical analysis of beer pasteurization |
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| HONGXiaomin,XUQiang. CFD numerical analysis of beer pasteurization[J]. Food and Machinery, 2016, 32(2): 160-164 |
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| Authors: | HONGXiaomin XUQiang |
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| Affiliation: | College of Mechanical and Electrical Engineering, Nanjing Forestry University, Nanjing, Jiangsu 210037, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pasteurization spray heat exchange numerical analysis CFD |
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