| 低能微波处理对黄冠梨果心褐变及贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 郭艳明,董明,张林玉,伍晓聪,张淑媛,金文苹.低能微波处理对黄冠梨果心褐变及贮藏品质的影响[J].食品与机械,2016,32(11):102-106,173. |
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| 作者姓名： | 郭艳明 董明 张林玉 伍晓聪 张淑媛 金文苹 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽 合肥 230036;合肥市农产品加工研究院，安徽 合肥 230036 |
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| 基金项目： | 安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心项目资助 |
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| 摘 要： | 分别采用不同水平的低能微波对黄冠梨进行处理。对贮藏期间黄冠梨果心总酚、多酚氧化酶、丙二醛、DPPH、乙烯以及呼吸强度和硬度等指标进行测定,结果表明:0~2℃条件下,黄冠梨低能微波处理组在贮藏期间较对照组可保持较高的果实硬度,延缓可溶性固形物的降低,降低果实的呼吸强度,推迟乙烯高峰的出现,同时32.5 W/5min低能微波处理组果实果心DPPH自由基清除率较高,果心褐变率低,对于抑制丙二醛含量的积累,多酚氧化酶的活性以及总酚含量变化较其他处理组作用更加显著。故在0~2℃下,32.5 W/5min低能微波处理能够在贮藏期保持果实品质,降低果心褐变的发生率。
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| 关 键 词： | 黄冠梨 低能微波 果心褐变 贮藏保鲜 |
Effect of core browning and storage fresh-keeping on Huangguan pear by low-power microwave treatment |
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| GUOYanming,DONGMing,ZHANGLinyu,WUXiaocong,ZHANGShuyuan,JINWenping.Effect of core browning and storage fresh-keeping on Huangguan pear by low-power microwave treatment[J].Food and Machinery,2016,32(11):102-106,173. |
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| Authors: | GUOYanming DONGMing ZHANGLinyu WUXiaocong ZHANGShuyuan JINWenping |
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| Affiliation: | Institute of Tea and Food Science Technology in AnHui Agricultural University, Hefei, Anhui 230036, China;Institute of Agricultural Products Processing in Hefei, Hefei, Anhui 230036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Huangguan pear low-power microwave core browning storage fresh-keeping |
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