| 威代尔冰酒葡萄原料迟采过程中理化指标的变化 |
| |
| 引用本文： | 刘娜,张军翔,陈方圆. 威代尔冰酒葡萄原料迟采过程中理化指标的变化[J]. 食品与机械, 2016, 32(2): 28-30,54 |
| |
| 作者姓名： | 刘娜 张军翔 陈方圆 |
| |
| 作者单位： | 宁夏大学农学院,宁夏 银川 750021;宁夏森淼兰月谷酒庄,宁夏 银川 750004 |
| |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划（编号：2013BAD09B00) |
| |
| 摘 要： | 以贺兰山东麓产区威代尔葡萄(Vidal)为研究对象,测定其在迟采过程中果实糖度、酸度、pH、百粒重、出汁率等理化指标的变化。结果表明:随着原料的过熟,果穗果粒出现了变化,有的果粒出现干化,有的果粒出现了贵腐,糖度逐渐上升,酸度、百粒重、出汁率等下降,后熟60d左右达到401g/L的糖度(以葡萄糖计)。在贺兰山东麓的气候条件下,原料在经过60d左右的迟采情况下,可达到生产冰葡萄酒的原料要求。
|
| 关 键 词： | 冰葡萄酒 威代尔 葡萄 理化指标 |
| 收稿时间： | 2015-10-09 |
Changes of physical and chemical indicators of Vidal varietal icewine raw |
| |
| LIUN,ZHANGJunxiang,CHENFangyuan. Changes of physical and chemical indicators of Vidal varietal icewine raw[J]. Food and Machinery, 2016, 32(2): 28-30,54 |
| |
| Authors: | LIUN ZHANGJunxiang CHENFangyuan |
| |
| Affiliation: | College of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan, Ningxia 750021, China; Ningxia Orchid Valley Wineries, Yinchuan, Ningxia 750004, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | ice wine Vidal wine grape physical and chemical indicators |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
