| 乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁工艺研究 |
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| 引用本文： | 梁莉,程晨,张柳茵,谢学文,陈信友,李全宏.乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁工艺研究[J].食品研究与开发,2016,37(13). |
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| 作者姓名： | 梁莉 程晨 张柳茵 谢学文 陈信友 李全宏 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2.中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081；3.北京市南口农场，北京102202 |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项经费资助项目（201303112） |
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| 摘 要： | 研究乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的工艺,采用正交设计、感官评价等方式进行发酵南瓜汁工艺参数的优选、稳定剂和甜味剂的筛选。结果确定发酵种子培养基配方为:南瓜浆含量40%,葡萄糖2%,豆浆5%和碳酸钙0.4%。南瓜汁最佳发酵工艺为发酵温度36℃,酿酒酵母SY∶乳酸菌群=1∶3(体积比),接种量3%,发酵12 h后南瓜汁中乳酸菌的浓度可达9.20 lg(CFU/m L)。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 酵母菌 南瓜汁 工艺 活菌数 |
| 收稿时间： | 2015/6/10 0:00:00 |
Study on the Processing Technique of Pumpkin Juice Co-fermented by Lactic Acid Bacteria and Yeast |
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| LIANG Li,CHENG Chen,ZHANG Liu-yin,XIE Xue-wen,CHEN Xin-you,LI Quan-hong.Study on the Processing Technique of Pumpkin Juice Co-fermented by Lactic Acid Bacteria and Yeast[J].Food Research and Developent,2016,37(13). |
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| Authors: | LIANG Li CHENG Chen ZHANG Liu-yin XIE Xue-wen CHEN Xin-you LI Quan-hong |
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