红枣色素中活性成分含量与抗氧化活性的相关性

为明确红枣色素抗氧化作用的物质基础,测定碱提、超声辅助碱提、酶-超声辅助碱提色素中总多酚、花色苷和总黄酮含量,采用还原能力、O-2·和DPPH·清除能力评价其抗氧化活性,并分析色素活性成分含量与抗氧化活性之间的关系。结果表明:不同方法提取色素活性成分含量存在显著差异（p<0.05）,以碱提色素最高;不同方法提取色素均具有较强抗氧化活性,且清除O-2·、DPPH·能力差异显著（p<0.05）;相关性研究显示总多酚、总黄酮含量与清除O-2·、DPPH·能力呈显著正相关（p<0.05）,花色苷含量与清除DPPH·（r=0.874）能力呈明显正相关,表明多酚和黄酮可能是红枣色素抗氧化作用的主要物质基础。