| 蒲菜、山药鱼鳞冻养生汤包的开发 |
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| 引用本文： | 谷绒,董道顺. 蒲菜、山药鱼鳞冻养生汤包的开发[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(13) |
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| 作者姓名： | 谷绒 董道顺 |
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| 作者单位： | 江苏食品药品职业技术学院酒店学院，江苏淮安223003 |
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| 基金项目： | 淮安市科技局工业项目“鱼鳞明胶的提取及鱼鳞冻特色汤包的开发”（HAG2015023） |
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| 摘 要： | 鱼鳞中富含胶原蛋白,水解后可制成鱼鳞冻。用鱼鳞冻为主料,添加蒲菜和山药,制成鱼鳞冻汤包。最佳工艺条件为:200 g干燥青鱼鳞中加入1 500 g水,熬煮时间40 min,鱼鳞冻、蒲菜粒与山药泥的添加比例为5∶2.5∶2.5(g/g/g)。
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| 关 键 词： | 鱼鳞冻；蒲菜；山药；馅心；汤包 |
| 收稿时间： | 2015-06-27 |
The Development of Typha Latifolia and Chinese Yam Scales Gelation Soup Dumpling |
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| GU Rong,DONG Dao-shun. The Development of Typha Latifolia and Chinese Yam Scales Gelation Soup Dumpling[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(13) |
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| Authors: | GU Rong DONG Dao-shun |
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