微波膨化再造型黑洋葱紫山药平菇营养脆片的工艺研究

对再造型黑洋葱紫山药平菇营养脆片进行微波膨化,研究糯米粉添加量、料胚厚度、水分均衡时间、微波功率和微波时间对微波膨化效果的影响。得出再造型脆片制作的最佳工艺参数:糯米粉添加量9%、料胚厚度0.6mm、水分均衡60 min、中高档(640 W)微波膨化120 s,在此条件下生产的食用菌脆片休闲食品具有良好营养价值和保健功效,酥脆度、色泽和外型均较好。