| 成品变质酱油中微生物的分离鉴定及变质原因分析 |
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| 引用本文： | 蒋雪薇,周尚庭,叶菁,徐一奇,陈胜,吴灿.成品变质酱油中微生物的分离鉴定及变质原因分析[J].食品与机械,2016,32(2):46-50. |
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| 作者姓名： | 蒋雪薇 周尚庭 叶菁 徐一奇 陈胜 吴灿 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南 长沙 410004;长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南 长沙 410004；加加食品集团股份有限公司，湖南 长沙 410600 |
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| 基金项目： | 长沙市科技计划重大专项（编号：K1404052-21，K1502032-21）；湖南省科技计划项目（编号：2013FJ4036） |
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| 摘 要： | 为了解决杀菌后微生物检测合格的成品酱油出现的变质问题,首先确定成品酱油的最佳杀菌工艺为130℃/15s,通过对杀菌后各工序的微生物检测发现:过滤环节添加的硅藻土中好氧及厌氧培养活菌数分别为4.9×10~3,3.1×10~3 CFU/mL,可以判定硅藻土为主要污染源。分离硅藻土及成品变质酱油中的污染菌,并对其进行16SrDNA序列分析,确定导致成品酱油变质的细菌为:Bacillus licheniformis、Bacillus megaterium、Bacillus halodurans。该3种芽胞杆菌在硅藻土样品中也同样出现,进一步证明了硅藻土被污染是导致成品酱油变质的主要原因。建议酱油生产厂家加强对硅藻土的微生物检测,采用膜过滤替换硅藻土板框过滤,以防控成品酱油因微生物污染引起的变质。
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| 关 键 词： | 成品变质酱油 硅藻土板框过滤 污染菌 16S rDNA序列分析 |
Identification of contamination microbes separated from finished deterioration |
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| JIANGXuewei,ZHOUShangting,YEJing,XUYiqi,CHENSheng,WUCan.Identification of contamination microbes separated from finished deterioration[J].Food and Machinery,2016,32(2):46-50. |
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| Authors: | JIANGXuewei ZHOUShangting YEJing XUYiqi CHENSheng WUCan |
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| Affiliation: | College of Chemical & Biological engineering, Changsha University of Science & Technology, Changsha, Hunan 410004, China;College of Chemical & Biological engineering, Changsha University of Science & Technology, Changsha, Hunan 410004, China; Changsha Jiajia Food Co., Ltd., Changsha, Hunan 410600, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | finished deterioration sauce diatomite frame filter contamination microbes 16S rDNA sequence analysis |
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