| 葡萄籽蛋白脱色试验研究 |
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| 引用本文： | 年贺凤,朱桂花,韦萌萌,马帅,黄梅. 葡萄籽蛋白脱色试验研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(15) |
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| 作者姓名： | 年贺凤 朱桂花 韦萌萌 马帅 黄梅 |
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| 作者单位： | 北方民族大学化学与化学工程学院，宁夏银川750021 |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新实验项目（201411407035） |
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| 摘 要： | 以宁夏葡萄籽为原料,采用碱溶酸沉淀法提取的葡萄籽粗蛋白呈紫褐色,对其脱色方法进行研究。通过比较活性炭及双氧水的脱色效果,确定了以双氧水为脱色剂的试验方法。结果表明,脱色时白度和产率的控制条件相互制约,需综合考虑实际需求选择脱色条件。经过正交试验优化并综合考虑白度和产率两项指标,当固液比为1∶25(g/m L)时,确定p H8.0、双氧水用量15 m L、脱色温度55℃、脱色时间40 min为最适脱色条件,该条件下脱色蛋白产率为78.21%,白度为14.71。
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| 关 键 词： | 葡萄籽；蛋白；脱色；白度 |
| 收稿时间： | 2015-08-21 |
Study on Decolorization of Grape-seed Crude Protein |
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| NIAN He-feng,ZHU Gui-hu,WEI Meng-meng,MA Shuai,HUANG Mei. Study on Decolorization of Grape-seed Crude Protein[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(15) |
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| Authors: | NIAN He-feng ZHU Gui-hu WEI Meng-meng MA Shuai HUANG Mei |
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