| 板栗微波—烘烤联合脱壳去皮工艺优化 |
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| 引用本文： | 何芮,贾利蓉,王家星,高鸿.板栗微波—烘烤联合脱壳去皮工艺优化[J].食品与机械,2016,32(1):192-194. |
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| 作者姓名： | 何芮 贾利蓉 王家星 高鸿 |
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| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院，四川 成都 610065 |
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| 摘 要： | 为了提高板栗的脱壳去皮率,采用微波—烘烤联合工艺对板栗进行脱壳去皮,并采用响应面法分析微波时间、烘烤时间、烘烤温度对板栗脱壳去皮率和栗仁色差L*值的影响,分别以脱壳去皮率和色差L*值为指标,对工艺参数进行优化并建立预测模型。结果表明:在微波时间123s,烘烤温度171℃,烘烤时间128s的条件下,板栗脱壳去皮率可达97.96%,栗仁色差L*值为56.67;在微波时间137s、烘烤温度167℃、烘烤时间116s的条件下,栗仁色差L*值为58.94,板栗脱壳去皮率为95.45%。
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| 关 键 词： | 板栗 脱壳 去皮 微波 烘烤 |
| 收稿时间： | 2015/7/3 0:00:00 |
Optimization of Chinese chestnut shelling peeled process using |
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| HERui,JIALirong,WANGJiaxing,GAOHong.Optimization of Chinese chestnut shelling peeled process using[J].Food and Machinery,2016,32(1):192-194. |
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| Authors: | HERui JIALirong WANGJiaxing GAOHong |
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| Affiliation: | College of Light Industry, Textile and Food Engineering, Sichuan University, Chengdu, Sichuan 610065, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chestnut shelling peeled microwave baking |
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