| 红薯干表面白斑形成原因及组成成分分析 |
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| 引用本文： | 陈静萍,王克勤,武小芬,陈亮,胡蝶,齐慧. 红薯干表面白斑形成原因及组成成分分析[J]. 食品与机械, 2016, 32(9): 117-120,182 |
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| 作者姓名： | 陈静萍 王克勤 武小芬 陈亮 胡蝶 齐慧 |
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| 作者单位： | 湖南省农业科学院生物技术研究中心，湖南 长沙 410125;湖南省农业科学院核农学与航天育种研究所，湖南 长沙 410125 |
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| 基金项目： | 湖南省农业科学院创新项目（编号：2014YB25） |
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| 摘 要： | 采用扫描电镜、傅立叶红外光谱及离子色谱对红薯干表面成分进行分析,并对不同储藏条件下红薯干产生白斑情况进行研究。结果表明:红薯干白斑中还原糖和总糖含量分别为636.76,961.34mg/g,主要糖组成为半乳糖、葡萄糖、果糖和半乳糖醛酸。储藏150d后发现,充氮包装最有利于红薯干白斑的生成,其次为真空包装,普通包装最少,25℃条件下储藏,3种包装红薯干白斑产生率分别为80.12%,64.38%,26.88%;储藏温度越高,白斑产生率越高,普通包装样品在4℃、室温和25℃条件下白斑产生率分别为10.00%,19.38%,26.88%。
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| 关 键 词： | 红薯干；白斑；成分分析；储藏 |
| 收稿时间： | 2016-05-23 |
Analyses of formation condition and composition of candied sweet potato white spot |
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| CHENJingping,WANGKeqin,WUXiaofen,CHENLiang,HUDie,QIHui. Analyses of formation condition and composition of candied sweet potato white spot[J]. Food and Machinery, 2016, 32(9): 117-120,182 |
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| Authors: | CHENJingping WANGKeqin WUXiaofen CHENLiang HUDie QIHui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | candied sweet potato white spot composition analysis storage |
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