| 油菜蜂花粉黄酮提取物抗氧化性测定及在色拉米中的应用 |
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| 引用本文： | 杨凤田, 张雅玮, 李顺, 刘成花, 黄孝闯, 刘世欣, 彭增起. 油菜蜂花粉黄酮提取物抗氧化性测定及在色拉米中的应用[J]. 食品工业科技, 2016, (15): 121-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.015 |
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| 作者姓名： | 杨凤田 张雅玮 李顺 刘成花 黄孝闯 刘世欣 彭增起 |
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| 作者单位： | 1.南京农业大学食品科学与技术学院食品安全与营养协同创新中心 |
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| 摘 要： | 利用超声波辅助提取油菜蜂花粉黄酮类化合物,以总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力为指标评价体外抗氧化能力,并将其应用到色拉米肠中评价对脂肪氧化的影响。结果表明,油菜蜂花粉黄酮得率为3.02%,油菜蜂花粉提取物中黄酮含量为604 mg/g。黄酮含量为250μg/m L的油菜蜂花粉提取物的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力分别是维生素E(250μg/m L)的1.62倍、1.18倍和3.11倍。0.05%油菜蜂花粉黄酮提取物能显著降低色拉米的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)(p<0.05)。
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| 关 键 词： | 油菜蜂花粉 黄酮提取物 抗氧化 色拉米 应用 |
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