| 鲈鱼半成品辐照灭菌剂量研究 |
| |
| 引用本文： | 王玮琼,熊光权,陈玉霞,白婵,李海蓝,鉏晓艳. 鲈鱼半成品辐照灭菌剂量研究[J]. 食品与机械, 2016, 32(11): 107-110,182 |
| |
| 作者姓名： | 王玮琼 熊光权 陈玉霞 白婵 李海蓝 鉏晓艳 |
| |
| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学青年基金项目（编号：111605052）；湖北省重大科技创新计划项目（编号：2015ABA038）；湖北省农业科技创新中心资助项目（编号：2017-620-000-001-036）；湖北省农业科学院竞争性项目（编号：2016fcz05） |
| |
| 摘 要： | 为探讨鲈鱼半成品辐照杀菌的最适剂量,以鲈鱼半成品为研究对象,采用0.00~8.74kGy剂量的(60)~Co-γ射线进行辐照灭菌,考察辐照剂量对菌落总数、色度值、pH值、持水力、剪切力和挥发性成分等指标的影响。结果表明,辐照3.25kGy后鲈鱼半成品菌落总数降至10CFU/g;菌落总数在D10值为1.54kGy时降至250CFU/g,D值为3.64kGy时降至10CFU/g,满足灭菌要求,且与实际辐照灭菌剂量(3.25kGy)相当。1.55~4.78kGy可控制pH值的上升;1.55~7.57kGy辐照剂量对持水力、色泽及剪切力影响较小。挥发性成分随辐照剂量的增加而增加,较小的辐照剂量(3.25kGy)有利于减少苯类、烷类等挥发性成分的产生。故使用辐照剂量范围3.25~4.78kGy的(60)~Co-γ射线对鲈鱼进行处理,可达到灭菌目的。
|
| 关 键 词： | 鲈鱼；灭菌；60Co-γ 辐照；品质 |
Study on irradiation sterilization and dose of semi-finished Micropterus salmoides |
| |
| WANGWeiqiong,XIONGGuangquan,CHENYuxi,BAIChan,LIHailan,ZUXiaoyan. Study on irradiation sterilization and dose of semi-finished Micropterus salmoides[J]. Food and Machinery, 2016, 32(11): 107-110,182 |
| |
| Authors: | WANGWeiqiong XIONGGuangquan CHENYuxi BAIChan LIHailan ZUXiaoyan |
| |
| Affiliation: | Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, HuBei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan, Hubei 430064, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
