采后1-MCP和MAP处理对‘红富士’苹果冷藏和货架期品质的影响 |
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引用本文: | 何近刚,冯云霄,程玉豆,李丽梅,关军锋.采后1-MCP和MAP处理对‘红富士’苹果冷藏和货架期品质的影响[J].食品科学,2016,37(22):301-306. |
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作者姓名: | 何近刚 冯云霄 程玉豆 李丽梅 关军锋 |
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作者单位: | 河北省农林科学院遗传生理研究所,河北 石家庄 050051 |
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基金项目: | 河北省青年拔尖人才支持资金项目 |
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摘 要: | 对‘红富士’苹果进行1.0 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)处理,继而进行0 ℃冷藏和20 ℃货架贮藏。结果表明:贮藏期间,‘红富士’苹果果实硬度和可滴定酸含量下降,可溶性固形物含量升高,虎皮病和果心褐变增多。1-MCP处理能较好维持冷藏期间‘红富士’苹果果实硬度和可溶性固形物含量,降低了包装内CO2和乙烯含量。同时,1-MCP明显降低了冷藏期间虎皮病发病指数、果心褐变指数以及果柄端果肉褐变率,显著抑制果皮α-法尼烯及共轭三烯的生成。1-MCP+MAP结合使用可较好维持果实可滴定酸含量和果皮色泽、抑制果柄端果肉褐变。综合分析认为,1-MCP+MAP处理能较好维持‘红富士’果实冷藏和货架期间的品质,并显著抑制果实虎皮病的发生。
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关 键 词: | ‘红富士’苹果 1-甲基环丙烯 自发气调包装 品质 虎皮病 |
收稿时间: | 2016-04-08 |
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