| 鲜榨柠檬汁大孔树脂脱苦工艺的优化 |
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| 引用本文： | 高佳,朱永清,贺红宇,罗芳耀,黄驰. 鲜榨柠檬汁大孔树脂脱苦工艺的优化[J]. 食品与机械, 2016, 32(7): 191-195 |
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| 作者姓名： | 高佳 朱永清 贺红宇 罗芳耀 黄驰 |
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| 作者单位： | 四川省农业科学院农产品加工研究所，四川 成都 610066 |
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| 基金项目： | 四川省财政基因工程专项（编号：2011JYGC12-033）；四川省科技计划项目（编号：2011HH0036） |
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| 摘 要： | 以工业生产中鲜榨柠檬原汁为试材,通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析确定了鲜榨柠檬原汁的R6大孔树脂脱苦最优工艺条件。结果表明:大孔树脂添加量、作用时间和吸附温度对鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的脱除具有重要影响。在树脂添加量4 g/100 g,作用时间47 min,吸附温度31℃,摇床转速120 r/min,p H值为柠檬汁自然p H条件下,柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素实际脱除率分别达84.50%和40.62%,与模型预测值接近。脱苦条件优化后,鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的含量均显著降低,口感上无明显苦味。
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| 关 键 词： | 柠檬汁；大孔树脂；脱苦；柚皮苷；柠檬苦素 |
Optimization on conditions of debittering of fresh squeezed lemon juice by using macroporousrisin |
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| GAOJi,ZHUYongqing,HEHongyu,LUOFangyao,HUANGChi. Optimization on conditions of debittering of fresh squeezed lemon juice by using macroporousrisin[J]. Food and Machinery, 2016, 32(7): 191-195 |
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| Authors: | GAOJi ZHUYongqing HEHongyu LUOFangyao HUANGChi |
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| Affiliation: | Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu, Sichuan 610066, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lemon juice macroporousresin debitterizing naringin limonin |
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