| 冻干怀山药贮藏条件研究 |
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| 引用本文： | 任炜,段续.冻干怀山药贮藏条件研究[J].食品研究与开发,2016,37(2):187-190. |
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| 作者姓名： | 任炜 段续 |
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| 作者单位： | 1. 张家口学院，河北 张家口 075000；2． 河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（U1204332） |
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| 摘 要： | 通过试验获得了冻干怀山药得到在不同温度范围(5℃~35℃)的等温吸湿特性曲,引入了几个典型模型(GAB、BET和Smith模型)来对冻干怀山药的等温吸湿特性进行了模拟,结果表明Smith方程可准确拟合冻干怀山药的水分活度和平衡含水率的关系。使用差示量热扫描仪(DSC)测定了不同含水率条件下怀山药的玻璃化转变温度,Gordon-Taylor方程可较为准确地预测怀山药玻璃化转变温度与含水率的关系。在怀山药的水分活度和玻璃环转变温度构建的状态图指导下,可根据其贮藏温度条件精确选择关键贮藏水分活度和含水率。
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| 关 键 词： | 怀山药 冷冻干燥 玻璃化转变 水分活度 |
| 收稿时间： | 2014/7/4 0:00:00 |
Study on the Critical Preservation Conditions for Freeze Dried Chinese Yam |
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| REN Wei,DUAN Xu.Study on the Critical Preservation Conditions for Freeze Dried Chinese Yam[J].Food Research and Developent,2016,37(2):187-190. |
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| Authors: | REN Wei DUAN Xu |
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