| 嗜酸乳杆菌发酵鹰嘴豆乳工艺研究 |
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| 引用本文： | 傅樱花,张晓敏,黄薇. 嗜酸乳杆菌发酵鹰嘴豆乳工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(3): 114-116 |
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| 作者姓名： | 傅樱花 张晓敏 黄薇 |
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| 作者单位： | 新疆大学 生命科学与技术学院，新疆 乌鲁木齐 830046 |
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| 基金项目： | 新疆高校科研计划项目（XJEDU2013I10） |
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| 摘 要： | 以鹰嘴豆浆为原料,嗜酸乳杆菌为发酵剂,对发酵剂接种量、加糖量及发酵时间进行试验研究,得到发酵鹰嘴豆乳。结果表明:膨胀鹰嘴豆以10倍重量的水进行磨浆,嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为4%,蔗糖添加量为6%,发酵温度37℃,发酵时间24 h。
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| 关 键 词： | 鹰嘴豆；嗜酸乳杆菌；发酵工艺 |
| 收稿时间： | 2015-02-14 |
Study on Fermented Processing of Chickpea Milk |
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| FU Ying-hu,ZHANG Xiao-min,HUANG Wei. Study on Fermented Processing of Chickpea Milk[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(3): 114-116 |
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| Authors: | FU Ying-hu ZHANG Xiao-min HUANG Wei |
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