| 高产谷胱甘肽酿酒酵母选育及保健功能苹果酒开发 |
| |
| 引用本文： | 黄静涵,徐菁苒,刘爱平,徐新彪,刘双平,毛健. 高产谷胱甘肽酿酒酵母选育及保健功能苹果酒开发[J]. 食品与机械, 2016, 32(5): 182-187 |
| |
| 作者姓名： | 黄静涵 徐菁苒 刘爱平 徐新彪 刘双平 毛健 |
| |
| 作者单位： | 中国医学科学院阜外医院心肺功能检测中心，北京 100037;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122；江南大学(如皋)食品生物技术研究所，江苏 如皋 226500；国家黄酒工程技术研究中心，浙江 绍兴 312000;江苏沐兰食品有限公司，江苏 镇江 212125 |
| |
| 基金项目： | 863项目（编号：2013AA102203-06）；国家自然科学基金面上项目（编号：31571823，31271839）；中央高校基本科研业务专项资金项目（编号：JUSRP11509）；北京市自然科学基金青年项目（编号：7154232） |
| |
| 摘 要： | 苹果酒在生产和储运过程中的褐变严重影响苹果酒品质,而酵母菌的代谢产物谷胱甘肽可以抑制苹果酒的褐变。选用实验室筛选出的一株高产谷胱甘肽(GSH)菌株Y-18为出发菌株,利用紫外诱变和硫酸二乙酯(DES)诱变,用96孔板高通量初筛产GSH菌株,用摇床发酵培养复筛,以发酵力及产GSH能力为指标,复筛出高产GSH的优良苹果酒酵母,并对诱变条件和酵母生产GSH的发酵条件进行研究。经过96孔板高通量筛选出的突变株Y18-20在模拟苹果酒发酵条件的培养基中GSH浓度高达46.8mg/L,单位细胞产GSH能力为8.95 mg/g,是出发菌Y-18的2.18倍。96孔板高通量筛选方法具有节约经济成本、提高筛选效率、缩短选育周期的优势,选育出的优良高产GSH的突变菌株Y18-20,有比较好的发酵特性和遗传稳定性,对生产高谷胱甘肽苹果酒、抑制苹果酒褐变从而提高苹果酒品质具有现实意义。
|
| 关 键 词： | 高通量筛选；谷胱甘肽；苹果酒；酵母 |
| 收稿时间： | 2016-03-02 |
Screening of Saccharomyces cerevisiae highly producing glutathione to brew cider with healthcare function |
| |
| HUANGJinghan,XUJingran,LIUAiping,XUXinbiao,LIUShuangping,MAOJian. Screening of Saccharomyces cerevisiae highly producing glutathione to brew cider with healthcare function[J]. Food and Machinery, 2016, 32(5): 182-187 |
| |
| Authors: | HUANGJinghan XUJingran LIUAiping XUXinbiao LIUShuangping MAOJian |
| |
| Affiliation: | Fuwai Hospital and Cardiopulmonary Institute, Chinese Academy of Medicine Science, Beijing 100037, China;National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; Institute of Food Biotechnology, Jiangnan University, Rugao, Jiangsu 226500, China; National Engineering Research Center for Rice Wine, Shaoxing 312000, China;Jiangsu MuLan International Co., Ltd., Zhenjiang, Jiangsu 212125, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
