| 紫苏籽蛋白质与氨基酸的含量测定及营养评价 |
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| 引用本文： | 贾青慧,沈奇,陈莉.紫苏籽蛋白质与氨基酸的含量测定及营养评价[J].食品研究与开发,2016,37(10). |
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| 作者姓名： | 贾青慧 沈奇 陈莉 |
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| 作者单位： | 贵州省农科院油菜研究所，贵州贵阳550000；2.贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳550025 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31360067）；贵州省科学技术基金项目（黔科合J字［2014］2020号）；贵州省农业科学院专项资金项目（黔科合农科院院专项［2011］017）；贵州省科技厅省农科院联合基金项目（黔科合LH字［2015］7062号） |
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| 摘 要： | 为了研究紫苏籽的营养价值,测定了本研究所选育的高油、优质紫苏品系奇苏2号和奇苏3号中紫苏籽的蛋白质与氨基酸含量,评价其营养价值,并与其他高蛋白食品进行比较。结果发现:紫苏籽蛋白质含量和花生、核桃相当,高于鸡蛋和牛乳;氨基酸种类齐全,包括8种人体必需氨基酸,各必需氨基酸含量与鸡蛋相当,高于牛奶,是优质的蛋白质食品。进行氨基酸营养价值评价可得,除缬氨酸外,奇苏2号氨基酸评分、化学评分均高于奇苏3号,必需氨基酸指数也高于奇苏3号,奇苏2号的营养价值高于奇苏3号。奇苏2号中除蛋氨酸+胱氨酸外,其他必需氨基酸的氨基酸评分均高于FAO推荐值;化学评分均接近或超过鸡蛋蛋白,其中蛋氨酸+胱氨酸的氨基酸评分和化学评分均最低,分别为13.68%和8.40%,为奇苏2号的第一限制级氨基酸。
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| 关 键 词： | 紫苏籽 蛋白质 氨基酸 营养评价 |
| 收稿时间： | 2015/9/15 0:00:00 |
The Content Determination and Nutritional Evaluation of Perilla Seed Protein and Amino Acids |
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| JIA Qing-hui,SHEN Qi,CHEN Li.The Content Determination and Nutritional Evaluation of Perilla Seed Protein and Amino Acids[J].Food Research and Developent,2016,37(10). |
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| Authors: | JIA Qing-hui SHEN Qi CHEN Li |
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