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| 产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离鉴定及发酵条件优化 | |
| 作者姓名： | 王兴洁 魏超 廖光敏 雷承延 李霜 胡露 刘书亮 |
| 作者单位： | 四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014;四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014；四川农业大学食品加工与安全研究所，四川 雅安 625014 |
| 基金项目： | 四川省农业科技成果转化资金项目（编号：14NZ0012）；四川农业大学大学生创新性科研项目（编号：201410626043） |
| 摘 要： | 从四川泡菜水中分离筛选出一株产γ-氨基丁酸(GABA)能力较强的乳酸菌W1-9,根据菌落和个体形态、生理生化指标及16S r DNA序列的系统鉴定,菌株W1-9为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。菌株W1-9在含10 g/L谷氨酸(Glu)的MRS培养基中培养3 d,可产生2.18 g/L GABA。通过对菌株发酵培养基及发酵条件优化,结果表明:以黄瓜汁为发酵培养基,初始p H 5.5,底物谷氨酸钠(MSG)添加量12 g/L,菌液接种量1.2%,在该条件下GABA产量达到7.62 g/L。 |
| 关 键 词： | γ-氨基丁酸；乳酸菌；鉴定；发酵；优化 |
| 收稿时间： | 2016-03-04 |
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