| 桑葚果酒分批发酵动力学研究 |
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| 引用本文： | 胡永正,李明元,李梅,丁文武,康玲,王冲,陈建桦,李春梅. 桑葚果酒分批发酵动力学研究[J]. 食品与机械, 2016, 32(12): 7-11,44 |
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| 作者姓名： | 胡永正 李明元 李梅 丁文武 康玲 王冲 陈建桦 李春梅 |
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| 作者单位： | 西华大学食品与生物工程学院，四川 成都 610039 |
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| 基金项目： | 四川省科技支撑项目（编号：2015NZ0007） |
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| 摘 要： | 以桑葚汁为原料,探讨果酒发酵过程中菌体生长、产物生成和底物消耗变化规律,利用Logistic模型方程拟合菌体生长、产物生成、基质消耗曲线,建立发酵动力学模型。结果表明,当发酵液初始含糖量为200g/L时,接种5%活化酵母,28℃发酵100h后,残糖含量降为3.86g/L,酵母数量增长为2.83×108 CFU/mL,乙醇含量达到9.01%,菌体生长、产物生成、基质消耗的动力学模型拟合度良好,模型R2分别为0.974,0.988,0.991,模型能较好地反映和预测桑葚果酒发酵变化的过程。
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| 关 键 词： | 桑葚；果酒；发酵；动力学 |
The batch fermentation kinetics of mulberry fruit wine |
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| HUYongzheng,LIMingyuan,LIMei,DINGWenwu,KANGLing,WANGChong,CHENJianhu,LIChunmei. The batch fermentation kinetics of mulberry fruit wine[J]. Food and Machinery, 2016, 32(12): 7-11,44 |
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| Authors: | HUYongzheng LIMingyuan LIMei DINGWenwu KANGLing WANGChong CHENJianhu LIChunmei |
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| Affiliation: | School of Food and Bioengineering, XiHua University, Chengdu, Sichuan 610039, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mulberry fruit wine fermentation kinetics |
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