| 速冻小松菜加工贮运中护绿技术研究 |
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| 引用本文： | 程喜红,朱东兴,吴雷,黄友如,仲伟,齐斌.速冻小松菜加工贮运中护绿技术研究[J].食品与机械,2016,32(11):98-101. |
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| 作者姓名： | 程喜红 朱东兴 吴雷 黄友如 仲伟 齐斌 |
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| 作者单位： | 常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500；江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013;台太兴业(常熟)食品有限公司，江苏 常熟 215537 |
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| 基金项目： | 苏州市科技计划项目（编号：SYN201517）；常熟市农业科技计划资助项目（编号：CN201417）；常熟理工学院2016届本科毕业论文重点资助课题（编号：LG1648） |
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| 摘 要： | 为探索出口速冻小松菜加工贮运中适宜的护绿保鲜措施,以莎莉品种小松菜为试材,研究其速冻前复合液烫漂处理中碳酸氢钠和氯化钠浓度、烫漂温度和时间等因素对小松菜冻藏贮运(-18℃)中色泽的影响;同时对处理条件进行优化。结果表明,小松菜速冻加工中适宜的护绿处理条件为:0.10%碳酸氢钠+0.10%氯化钠复合液,在90℃条件下漂烫1.2min,并结合0.20%氯化钙溶液室温浸泡30 min+PE包装+速冻等综合措施,对产品冻藏期色泽护绿效果较好。
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| 关 键 词： | 速冻小松菜 护绿 品质 贮运 |
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