| 以豆渣为原料的素肉产品挤压前后营养因子含量变化 |
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| 引用本文： | 吕斌,于寒松,王玉华,朴春红,刘俊梅,代伟长,胡耀辉.以豆渣为原料的素肉产品挤压前后营养因子含量变化[J].食品研究与开发,2016,37(8):20-24. |
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| 作者姓名： | 吕斌 于寒松 王玉华 朴春红 刘俊梅 代伟长 胡耀辉 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130118；2. 国家大豆产业技术研发中心加工研究室， 吉林 长春 130118 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-04） |
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| 摘 要： | 以豆渣为主要原料,采用单螺杆挤压机在豆渣含量(0%、15%、30%、45%),物料水分(40%),挤压温度(二区:140℃~150℃,三区:170℃~180℃)条件下挤压制备组织蛋白。采用三价铁沉淀法、福林酚法、芦丁标品法、酶-重量法、消化法、国标法分别测定植酸、总酚、总黄酮、胰蛋白酶抑制剂活性、体外消化率及可溶性膳食纤维含量,比较挤压前后产品各种营养因子的含量变化。结果表明:豆渣非膨化挤压后植酸、可溶性膳食纤维含量增加,总酚、总黄酮、胰蛋白酶抑制剂活性降低,体外消化率增加,各营养因子之间的相关系数挤压后降低。
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| 关 键 词： | 素肉 豆渣 营养因子 总酚 植酸 总黄酮 可溶性膳食纤维 |
| 收稿时间： | 2015/2/8 0:00:00 |
The Change of the Nutritional Content after the Extrusion in Okara as Raw Materials of Meat Analogs Products |
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