| 不同脱涩方法对磨盘柿果实品质的影响 |
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| 引用本文： | 张桂霞,王巍,龚无缺,任志雨,王英超. 不同脱涩方法对磨盘柿果实品质的影响[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(8): 37-40 |
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| 作者姓名： | 张桂霞 王巍 龚无缺 任志雨 王英超 |
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| 作者单位： | 1. 天津农学院 园艺园林学院，天津 300384；2. 天津农学院 基础科学学院，天津 300384 |
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| 摘 要： | 以我国主栽涩柿品种"磨盘柿"为试材,探讨不同脱涩方法对柿果品质的影响,以期为柿果脱涩提供相关实用技术。结果表明:温水脱涩、凉水脱涩、自然放置脱涩、混果脱涩和酒精脱涩后柿果品质较好;其中温水脱涩和凉水脱涩柿果较脆,其它3种方法脱涩后柿果软化;混果脱涩和酒精脱涩后柿果具有特殊的味道;温水脱涩所需时间较短,自然放置脱涩所需时间最长。
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| 关 键 词： | 磨盘柿；果实；脱涩；品质 |
| 收稿时间： | 2015-02-02 |
Effect of Different Methods of Persimmon Deastringency on Quality of Mopan |
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| ZHANG Gui-xi,WANG Wei,GONG Wu-que,REN Zhi-yu,WANG Ying-chao. Effect of Different Methods of Persimmon Deastringency on Quality of Mopan[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(8): 37-40 |
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| Authors: | ZHANG Gui-xi WANG Wei GONG Wu-que REN Zhi-yu WANG Ying-chao |
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