| 交流电场杀菌对酵母菌杀死率的影响 |
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| 引用本文： | 艾克拜尔·买买提,热夏提·达吾来提,阿布力米提·克力木,阿依屯姑丽·吐尔德,巴吐尔·阿不力克木. 交流电场杀菌对酵母菌杀死率的影响[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(14) |
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| 作者姓名： | 艾克拜尔·买买提 热夏提·达吾来提 阿布力米提·克力木 阿依屯姑丽·吐尔德 巴吐尔·阿不力克木 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052 |
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| 基金项目： | 新疆农业大学校前期资助课题（XJAU201316） |
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| 摘 要： | 杀菌工艺是食品加工的重要环节,传统的热杀菌会导致食品的色泽、风味和营养物质不同程度的改变和损失。因此,非热杀菌技术应运而生,其中,脉冲电场杀菌技术利用高电压脉冲作用于物料,使微生物细胞膜被电击穿,产生不可修复的穿孔,导致微生物失活,而达到杀菌效果。本研究利用交流电使电极间产生类似脉冲电场的高电场,使其作用于酵母菌液进行杀菌处理,研究温度、杀菌时间、液体流速、电场强度等因素对杀菌效果的影响,从而寻找最佳杀菌工艺参数,为格瓦斯的杀菌工艺提供理论参考。试验表明,最佳杀菌工艺参数为:温度为40℃、杀菌时间为80 s、液体流速为100 m L/min、电场强度为10 k V/cm,采用最佳工艺进行杀菌处理,其酵母菌死菌率达到95.5%。说明该交流电场杀菌设备可有效杀灭酵母菌,具有一定的杀菌能力。
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| 关 键 词： | 电场杀菌；酵母菌；交流电场 |
| 收稿时间： | 2015-07-21 |
Effect of AC Electric Field Sterilization on the Killing Rate of Yeasts |
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