| 蛹虫草悬浮型固体饮料制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 孟梦,张军,朱振元.蛹虫草悬浮型固体饮料制备工艺研究[J].食品研究与开发,2016,37(14). |
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| 作者姓名： | 孟梦 张军 朱振元 |
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| 作者单位： | 食品营养与安全教育部重点实验室，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457 |
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| 基金项目： | 国家农业科技成果转化资金项目（2011GB2A100009）；天津科技大学科学研究基金资助项目（20120106） |
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| 摘 要： | 利用蛹虫草子实体超微粉研制悬浮型固体饮料,以感官评价和冲泡后饮料黏度为标准,采用正交试验方法优化辅料添加量,得到最优配比为。蛹虫草子实体超微粉固体饮料配方最佳配方为:产品中蛹虫草子实体超微粉添加量为0.5 g,麦芽糊精添加量0.2 g,安赛蜜添加量0.05 g,柠檬酸添加量0.04 g,苹果酸添加量0.04 g,黄原胶0.06 g,CMC 0.02 g,魔芋胶0.06 g,海藻酸钠0.04 g。产品的颗粒细腻,均匀,颜色金黄,能均匀稳定的悬浮于水中,有虫草的菌香气,1 g产品用100 m L水冲泡效果最佳。
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| 关 键 词： | 蛹虫草 超微粉 固体饮料 |
| 收稿时间： | 2015/8/4 0:00:00 |
Study on Preparation Technique of Cordyceps Militaris Suspended Solid Beverage |
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| MENG Meng,ZHANG Jun,ZHU Zhen-yuan.Study on Preparation Technique of Cordyceps Militaris Suspended Solid Beverage[J].Food Research and Developent,2016,37(14). |
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| Authors: | MENG Meng ZHANG Jun ZHU Zhen-yuan |
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