| 螺肉盐溶蛋白提取工艺优化及其加工特性 |
| |
| 引用本文： | 王伯华,朱宝红,杨品红,曹真,王婷云,陈慧敏.螺肉盐溶蛋白提取工艺优化及其加工特性[J].食品与机械,2016,32(6):180-184. |
| |
| 作者姓名： | 王伯华 朱宝红 杨品红 曹真 王婷云 陈慧敏 |
| |
| 作者单位： | 湖南文理学院生命科学学院，湖南 常德 415000；水产高效健康生产湖南省协同创新中心，湖南 常德 415000；环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室，湖南 常德 415000 |
| |
| 基金项目： | 湖南文理学院博士科研启动项目（编号：14BSQD04）；湖南文理学院大学生研究性学习和创新性实验计划项目 |
| |
| 摘 要： | 以新鲜螺肉为原料,对其盐溶蛋白提取工艺参数进行优化,并测定其乳化性、起泡性和保水性等主要加工性质。结果表明:螺肉中盐溶性蛋白的最佳提取条件为盐浓度0.7mol/L、pH值8.0、固液比1:6(g/mL)、浸取时间24h,该条件下盐溶性蛋白质提取率为13.6%。其最佳乳化活性为27.67m~2/g,ESI指数最大值为0.62,略低于大豆分离蛋白,在碱性条件下其起泡能力和泡沫稳定性较好,分别可达到68%和42%,优于大豆分离蛋白,保水性最大为78.25%。螺肉盐溶蛋白具备制成肉糜制品品质改良剂的性能,是一种较好的功能性蛋白质资源。
|
| 关 键 词： | 螺肉 盐溶性蛋白 提取 乳化性 起泡性 保水性 |
| 收稿时间： | 2016/2/3 0:00:00 |
Optimization of extraction conditions of freshwater snail salt soluble protein and its processing properties |
| |
| WANGBohu,ZHUBaohong,YANGPinhong,CAOZhen,WANGTingyun,CHENHuimin.Optimization of extraction conditions of freshwater snail salt soluble protein and its processing properties[J].Food and Machinery,2016,32(6):180-184. |
| |
| Authors: | WANGBohu ZHUBaohong YANGPinhong CAOZhen WANGTingyun CHENHuimin |
| |
| Affiliation: | College of Life Science, Hunan University of Arts and Science, Changde, Hunan 415000, China; Collaborative Innovation Center for Efficient and Health Production of Fisheries in Hunan Province, Changde, Hunan 415000, China; Key Laboratory of Health Aquaculture and Product Processing in Dongting Lake Area of Hunan Province, Changde, Hunan 415000, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | freshwater snail salt soluble protein extraction emulsification foaming water-holding capability |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
