| 响应面法优化复合酶酶解牡蛎蛋白的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 文志州.响应面法优化复合酶酶解牡蛎蛋白的工艺研究[J].食品研究与开发,2016,37(12). |
| |
| 作者姓名： | 文志州 |
| |
| 作者单位： | 佛山市海天调味食品股份有限公司，广东佛山528000 |
| |
| 摘 要： | 为提高牡蛎蛋白的利用率,以新鲜牡蛎为原料,采用水解蛋白酶与风味蛋白酶对新鲜牡蛎进行复合酶解,并利用响应面法对牡蛎酶解工艺参数进行优化。结果表明:牡蛎蛋白的最优酶解条件为,复合酶的加酶量为0.70%、p H6.87,酶解温度58.6℃,酶解时间为3.4 h。在此条件下,新鲜牡蛎酶解后的水解度最高,为40.71%。
|
| 关 键 词： | 牡蛎 复合酶解 响应面分析法 水解度 |
| 收稿时间： | 2016/1/28 0:00:00 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Oyster Protein Using Response Surface Methodology |
| |
| WEN Zhi-zhou.Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Oyster Protein Using Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2016,37(12). |
| |
| Authors: | WEN Zhi-zhou |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
