| 挤压膨化参数对马铃薯全粉理化性质的影响 |
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| 引用本文： | 章丽琳,张喻,张涵予.挤压膨化参数对马铃薯全粉理化性质的影响[J].食品与机械,2016,32(12):40-44. |
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| 作者姓名： | 章丽琳 张喻 张涵予 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128 |
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| 基金项目： | 湖南省研究生创新项目（编号：CX2016B302） |
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| 摘 要： | 研究物料含水量、挤压温度、螺杆转速对马铃薯全粉水溶性、碘蓝值、糊化特性等理化性质的影响。结果表明:随物料含水量的增大,马铃薯全粉的水溶性、碘蓝值逐渐减小,吸水性、吸油性逐渐增大,膨胀性先增大后减小,在35%时最大,糊化温度先减小后增大,峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、凝胶性逐渐增大,热稳定性在30%时最强;随挤压温度的增大,水溶性、碘蓝值逐渐增大,吸水性、吸油性逐渐减小,膨胀性先增大后减小,在170℃最大,糊化温度、热稳定性逐渐增大,峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、凝胶性逐渐减小;随螺杆转速的增大,水溶性、碘蓝值逐渐增大,吸水性、吸油性逐渐减小,膨胀性先增大后减小,在360r/min时最大,糊化温度逐渐减小,峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、凝胶性逐渐增大,热稳定性先减弱后增强,在280r/min时最弱。
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| 关 键 词： | 马铃薯全粉 挤压膨化 理化性质 |
Effects of different extrusion conditions on physicochemical properties of potato powder |
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| ZHANGLilin,ZHANGYu,ZHANGHanyu.Effects of different extrusion conditions on physicochemical properties of potato powder[J].Food and Machinery,2016,32(12):40-44. |
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| Authors: | ZHANGLilin ZHANGYu ZHANGHanyu |
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| Affiliation: | Food Science and Technology College, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China; Key Laboratory for Food Science and Biotechnology of Hunan Province, Changsha, Hunan 410128, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato powder extrusion physicochemical properties |
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